Por LA MESA HABLA | 28 SEPTIEMBRE 2019 |
Situado a pocos kilómetros del centro de Madrid, y en un enclave envidiable de naturaleza y aire puro, se encuentra el restaurante La Cañada. Fue fundado en 1970 por Agustín Verdasco, y todavía hoy lo gestiona esta familia. Hablamos de su cocido madrileño y os damos la receta.
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La historia detrás del restaurante La Cañada
restaurante La Cañada
El restaurante La Cañada se encuentra en la ciudad de Boadilla del Monte (Madrid). Cuenta con comedores privados, aparcamiento propio y jardines para pasear, lo que lo convierte en un bonito escenario para la celebración de actos privados. Y con esas instalaciones ¡claro que están especializados en la organización de eventos! Pero tiene, además, una historia muy curiosa detrás.
Uno de los restaurantes con más entidad de Madrid -porque abrió sus puertas en 1870, hace siglo y medio- es el restaurante La Bola. La matriarca de la familia Verdasco abrió este establecimiento, especializándose en el cocido madrileño.
Cuentan las crónicas de la época que en La Bola se podían comer tres tipos distintos de cocido, que, según el precio llevaban unos ingredientes u otros: el primero para obreros y empleados de los comercios de la zona, el segundo para estudiantes, y el más completo para gente acomodada, periodistas y políticos. Esta opción es la que ha heredado el restaurante la Cañada. Y con la familia Verdasco al frente. Pura historia.
Elaborado con las mejores materias primas, el plato estrella del restaurante la Cañada es el cocido madrileño. Se prepara en pucheros individuales, a fuego lento sobre las brasas del mejor carbón de encina, respetando así la tradición y los sabores de antaño.
El cocido, el guiso más tradicional y reconfortante
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Ingredientes y preparación del cocido madrileño
restaurante La Cañada
Los ingredientes del cocido madrileño del restaurante La Cañada son: patatas, garbanzos, chorizo, tocino, carne de morcillo de ternera, carne de gallina, codillo de jamón, repollo y fideos.
restaurantes Madrid
En cuanto a su preparación, la receta que siguen en el restaurante La Cañada es la siguiente:
- Los garbanzos se ponen en remojo la noche anterior.
- En un puchero de barro, hecho a mano, introducen el codillo de jamón, la carne de morcillo, el tocino, el chorizo, la carne de gallina y los garbanzos.
- Se añade agua y se pone el puchero a fuego lento de carbón de encina durante 6 horas.
- Una hora antes de terminar la cocción, añaden las patatas y la sal. ¡Y el cocido ya está listo para comer!
Respecto al servicio, también se ciñen a la tradición: servido en un puchero de barro, el comensal recibe en primer lugar el plato con fideos en el que se vuelca el caldo del puchero (primer vuelco). A continuación se sirven los garbanzos y la patata (segundo vuelco), para finalizar en un tercer vuelco con las carnes.
¡Una delicia!
cocido madrileño
restaurante La Cañada
Acompañan estos manjares una salsa deliciosa de tomate con comino, repollo, guindillas y cebolleta. La clave está en los ingredientes, su calidad, y en los acertados puntos de cocción.
cocido madrileño
El otoño y el invierno pueden parecernos largos y duros, pero también tienen sus cosas buenas: son las mejores épocas para disfrutar de comidas de cuchara, platos calientes que entonan el cuerpo (y el alma). ¡Aunque aquí lo preparan todo el año! Y si con solo oler un cocido ya te sientes bien, la opción que prepara el restaurante la Cañada es para no pensárselo.
restaurante La Cañada
Sabiduría popular
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Dª Emilia Pardo Bazán, novelista gallega, fue pionera en reivindicar el valor cultural de la gastronomía española.
Del cocido decía: “Las cocineras cuidadosas encierran los garbanzos en un saquito o red de gancho, para que no dejen en el caldo pellejitos”.
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El silencio es el sonido de una buena comida.
Jamie Oliver
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RESTAURANTE LA CAÑADA (Acceder a la web del restaurante La Cañada)
Carretera M-501 Km 2.5 | 28660 BOADILLA DEL MONTE (MADRID)
Teléfono: +34 916 331 283
Contacto: reservas@restaurantelacanada.com
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Imágenes cedidas por César González para la elaboración de este artículo.
4 Comments
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